Τα απαραίτητα αρχεία – φάκελοι που πρέπει να υποδεικνύονται από τις επιχειρήσεις κατά τους ελέγχους υγειονομικού ενδιαφέροντος έχουν ως εξής:

Φάκελος 1 - Αρχείο νερού

• Ανάλυση από Φορέα Διαχείρισης
• Κάτοψη με αριθμημένες παροχές νερού
• Μικροβιολογική ανάλυση νερού και πάγου

Φάκελος 2 - Αρχείο Θερμοκρασιών

• Καταγραφή θερμοκρασιών τροφίμων στα ψυγεία / καταψύκτες / αποθήκες / θερμοθάλαμους / μαγείρεμα / αναθέρμανση

Φάκελος 3 - Αρχείο προσωπικού

• Πιστοποιητικό υγείας - άδεια εργασίας (για επιχειρήσεις που πωλούν αλκοόλ)
• Πιστοποιητικό εκπαίδευσης σε βασικές αρχές Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (ΕΦΕΤ)
• Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού 

Φάκελος 4 - Αρχείο καθαρισμού απολύμανσης

• Πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων και ποτών (αν αυτά υπάρχουν)
• Τεκμηρίωση καθαρισμού και απολύμανσης σε έντυπο
• Βεβαίωση καθαρισμού και απολύμανσης της παγομηχανής (αν υπάρχει) από εξειδικευμένο συνεργάτη
• MSDS και προδιαγραφές των σκευασμάτων
• Βεβαίωση εκπαίδευσης για την χρήση χημικών καθαριστικών & απολυμαντικών από τον προμηθευτή των σκευασμάτων

Φάκελος 5 - Απεντόμωση και Μυοκτονία

• Άδεια λειτουργίας της συνεργαζόμενης εταιρείας
• Σύμβαση με την συνεργαζόμενη εταιρεία - ασφαλιστήριο αστικής ευθύνης
• Ανάλυση επικινδυνότητας
• Κάτοψη καταστήματος με τις θέσεις τοποθέτησης των ποντικοπαγίδων
• Προδιαγραφές χρησιμοποιούμενων προϊόντων
• Εκθέσεις παρακολούθησης ποντικοπαγίδων
• Πιστοποιητικά εφαρμογής Απεντόμωσης – Μυοκτονίας

Φάκελος 6 - Πρώτων υλών και Προμηθευτών

• Λίστα προμηθευτών της επιχείρησης (στοιχεία επικοινωνίας, λίστα προϊόντων, τιμολόγια και δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών - απαιτούμενα για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας)
• Προδιαγραφές και αναλύσεις προϊόντων & πρώτων υλών από τους παρασκευαστές
• Δηλώσεις συμμόρφωσης / καταλληλόλητας για τα υλικά συσκευασίας που έρχονται σε άμεση επαφή με το τρόφιμο

Φάκελος 7 - Αρχείο επιχείρησης 

• Άδεια λειτουργίας καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος
• Πιστοποιητικό πυρασφάλειας / αναγόμωση πυροσβεστήρων / βεβαίωση καλής λειτουργίας και καθαρισμού απαγωγού
• Τεχνικός ασφαλείας και αντίστοιχα αρχεία

Οι φάκελοι ελέγχου υγειονομικού ενδιαφέροντος αναλύονται διεξοδικά στο πλαίσιο της εκπαίδευσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (ΕΦΕΤ) που υλοποιεί το Επιμελητήριο Κυκλάδων.